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五大生命力量 13

所有蔬菜、香料和香草中的化学物质和单细胞生物如何相互作用——它们如
何彼此增益、彼此支持、彼此成就。这一切再加上我们喝的水、呼吸的空气、

吸收的阳光能量，从全食物中受益的可能性就突然被无限放大了。
虽然我们无法完全了解大自然的力量，但只要吃完整的食物，我们就能

轻松地利用这种力量。

每当我们试图把食物的一部分和其他部分分离的时候，都是在冒险，这
样做可能会失去一些重要的物质。我们以为可以对天然食物加以改进，但有

时我们却搞砸了。每当我们加工食物或取用食物的一部分时，就制造出了一
个未知的东西，让人体获得的营养变得不稳定，遭受潜在的混乱。为什么吃

完整的食物很重要，这就是原因。

当食品制造商为了做出不含有益的膳食纤维或营养物质（只含有简单碳
水化合物，就像纯糖）的加工谷物和面包而将谷物的麸皮去除的时候，或者

当我们从水果中挤出果汁、丢弃果肉的时候，或者当我们用坚果、种子和蔬
菜榨油（榨油跟榨果汁类似，选择了高热量的脂肪，而舍弃了膳食纤维）的

时候，就会出现这种情况。
我们把膳食纤维说得像它只是水果或蔬菜的一部分似的，但实际上，膳

食纤维就是水果或蔬菜本身，它含有汁水、营养素和其他东西。膳食纤维的

用处并不局限于促进消化和清肠（尽管它也有这样的功效）。我们不会消化膳
食纤维，但我们肠道里有益健康的微生物会消化它们，从而产生对人体更有

益、更有保护作用的化学物质。
如果我们胡乱摆弄食物，食物会发生怎样惊人的变化呢？这儿有一个例

子。刊登在《英国医学杂志》上的一项大型研究发现，每周至少吃两次水果

的人，特别是吃苹果、蓝莓和葡萄的人，患 2 型糖尿病的概率比每月吃水果
不超过一次的人低 23%。但是，每天喝一次或更多果汁的人患糖尿病比不喝

果汁的人高 21%。
该研究的主要作者、哈佛大学公共卫生学院营养学系的研究员木村伊佐