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12 超级食物

西蓝花到底有什么好处？首先，它是维生素 A、维生素 C、维生素 K、
叶酸和膳食纤维的极佳来源，也是锰、色氨酸、钾、镁、ω-3 脂肪酸、铁、

钙、锌、维生素 B 和维生素 E，以及保护眼睛的类胡萝卜素和玉米黄质等物
质的优质来源。

它甚至还能提供一些它自身不具备的东西，严格地说，是一种叫作萝卜

硫素的化学物质（一种硫化物）。虽然西蓝花中没有萝卜硫素，但当我们咀嚼
西蓝花时，唾液中的酶与萝卜硫素前体结合，瞧，萝卜硫素出现了，就像变

魔术一样。随后，萝卜硫素将激活 200 个不同的基因，其中一些基因能保护
我们免受癌症侵袭，另一些基因则能防止癌症扩散。人们发现，萝卜硫素似

乎能惠及人体中的每一个基因，尤其能抑制乳腺癌和前列腺癌细胞的生长。

它能杀死癌症干细胞、使 DNA 甲基化趋向正常、杀死一种破坏软骨的酶（你
以为所有的酶都是有益的吗？老天爷不是这样操作的），这都是调节基因表达

的过程。
其他十字花科蔬菜——如花椰菜、羽衣甘蓝、球芽甘蓝和卷心菜，也有

类似的保护和抗病能力。如果这一切听起来很了不起，别忘了，西蓝花的生
芽含有的保护性化学物质是西蓝花的 20 〜 50 倍。

它们给我们带来的好处还不止这些！事实上，我们并不知道一块小小的

水果或蔬菜中的所有成分；即便最复杂的实验室分析，也无法解释所有这些
化学物质在进入我们体内后会有什么表现、如何相互作用。

正如《为生存而吃》（Eat to Live）的作者乔尔 · 福尔曼博士指出的那样，
一个番茄中含有约 10 000 种植物营养素，其中许多成分还没有被鉴别出来。

换句话说，即使是一个普普通通的番茄，也具有神奇的健康和治疗功效。我

们可以拿着它，我们可以购买它，我们可以吃了它，但我们无法真正了解它。
如果仅仅一种蔬菜中就蕴含着如此惊人的大量宝藏，那么一大盘多样性

的沙拉，又含有多少有益成分呢？记住，营养物质的数量仅仅是故事的开始。
最重要的是它们如何与我们的细胞相互作用，自行产生酶和其他物质，以及