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10 超级食物

命运。现在我们知道，我们对基因的控制力，比我们想象中的更强。如果我
们通过选择积极的生活方式——食物、水、习惯，甚至我们的想法——来让

DNA 保持健康，我们就有机会活得长寿、精彩。糟糕的选择会招致疾病的基
因表达。如果我们的 DNA 受到的损害太大，坏事就会接踵而至，比如癌症。

最近，染色体的末梢端粒吸引了科学家的注意。端粒的长度与我们给自

己的身体施加了多少营养压力有关。压力越大，端粒越短，寿命就越短。我
们做出的每一个饮食选择，都会影响我们的细胞甚至染色体。

尽管我们的细胞、染色体非常神奇，它们仍然需要我们提供合适的原料。
为了给细胞功能提供能量，我们必须摄入细胞需要的东西。

那么我们的细胞需要什么？

它们需要水和氧气，我们将在“二号生命力量：水合作用”和“三号生
命力量：氧合作用”中分别讨论。

另外，它们需要食物：蛋白质、碳水化合物和脂肪。这些就是生命的基
本需求，是创造我们的身体并为其提供能量的宏量营养素。除此之外，我们

还需要一大堆同样必不可少的东西，比如维生素、矿物质、盐、酶、辅酶、
抗氧化剂、电解质、微量营养素、植物营养素、类黄酮、类胡萝卜素、微生

物、酸等等。值得关注的东西太多了。科学还在不断发现新物质，我们不可

能记住所有。
那么，给细胞提供所需物质的最佳途径是什么？你猜对了——各种完整、

新鲜、干净的植物性食物，大多数需要生吃。让我们一条条地分析。

◐ 为什么完整很重要？

全食物指的是整个的水果、蔬菜或任何保持天然状态的东西，这应该很

容易搞定。它不仅是最健康的，而且也是最简单的。
T· 科林 · 坎贝尔是著名的《中国健康调查报告》的作者之一，“中国研