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38 膳食纤维

批准进入美国、欧洲和加拿大的食物供应里。海藻糖是食物工业非常喜欢的
一种甜味剂，因为它能改善食物的稳定性和质地。意大利面、冰淇淋甚至牛

肉里都被添加了这一成分。你可以在亚马逊网站上论千克买到它，然后加到
咖啡里。但 2018 年《自然》杂志的一篇论文显示：海藻糖在动物模型中会促

进恶性艰难梭菌毒株的增长；海藻糖获准进入食物供应的时间与世界范围内
艰难梭菌感染大流行的出现时间一致。我们花了 18 年时间才找出问题所在，

那么，海藻糖会因为这些安全隐患而被撤市吗？不幸的是，答案是否定的。

“所有你看到的都只是关联而已，并没有证据证明它真的对人体造成了伤害。”
看出来了吗？想要把已有的 10,000 种已经被 GRAS 承认的食物添加剂剔除出

去，真的太难了。

合上加工食物这本书

加工食物的原材料在最初的自然状态下是很健康的，但经过了人工处理
后，越是加工得多，它的营养价值就越少。到了某个临界点，原本健康的食
物还可能变成毒药。
如果回看 100 年前，加工食物甚至都不在我们的日常饮食里。花点时
间想想这个逻辑：我们一边吃下大量人造化学制品，一边抱着不切实际的幻
想，期待我们的肠道菌群能帮我们处理和消灭它们，不对身体造成任何伤
害。令人震惊的是，我们还没有因人工化学制品死去。即使在有大规模细菌
灭绝的风险下，肠道菌群依旧充分证明了它的适应能力。
超加工食物的摄入量每上升 10%，致癌风险至少会提升 10%，早逝风
险也提高 14%，这一关联的出现并不让人感觉意外。那么当你吃的超加工
食物达到美国的消耗量水平——50% 或 60%，会发生什么呢？
我并不认为每一种食物添加剂从长远来看都是有害的，但我们目前不知
道哪种是无害的，也可能永远找不出答案。只有一种万无一失的方法可以保
护自己不受饮食中潜在危害影响的方式——不吃它们！