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Part I 肠道如此重要，你却不知道 39

不健康脂肪
不是所有的脂肪都是不健康的，但很不幸的是，大多数出现在美国人饮

食里的脂肪都是不健康的。一次次的动物模型研究也显示，高脂肪饮食会导
致肠道菌群进入不健康的状态，削弱肠道的屏障功能，并导致细菌内毒素的

释放。细菌内毒素与自身免疫性疾病、肥胖、冠心病、充血性心力衰竭、2
型糖尿病、阿尔茨海默病、酒精性肝炎、非酒精性脂肪性肝病、骨关节炎，

甚至男性睾酮低都有关系，这就是我们在第 1 章里提到过的肠道菌群失衡

模型。
动物模型中的这些发现能适用于人类吗？答案是肯定的。在近期一项基

于人类的试验中，每个试验对象的膳食纤维摄入量保持不变，饮食中的脂肪
含量则有 20%、30% 或 40% 的区别。6 个月后，在高脂饮食的人群中，他们

的肠道渐渐转成炎症状态，还表现出更明显的系统性炎症。摄入脂肪含量越
高，问题就越多。

那么哪些脂肪是好的，哪些是坏的呢？以上研究使用的是经部分氢化的

植物油，反式脂肪酸含量较高。其他反式脂肪酸的来源有烘焙食物、油炸食
物、灌装饼干、植脂末和人造黄油。“反式脂肪酸不健康”这一观点已经是

全球共识了。所以记得要检查一下食物标签上有没有反式脂肪酸，如果有，

千万别买！
主要存在于植物性食物中的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则被广泛

认为是健康的！肠道菌群研究也证实了这一点：油酸（存在于橄榄油里的一
种单不饱和脂肪酸）和 ω-3 脂肪酸（一种多不饱和脂肪酸）促进了肠道有益

微生物的生长，校准了肠道菌群失衡，还减轻了细菌内毒素的释放，甚至还
增加了肠道微生物的多样性。这些脂肪实际上可以保护肠道菌群。

接下来是多存在于动物性食物和热带植物油（如椰子油和棕榈油）中的

饱和脂肪酸。心脏病学专家一直在大声疾呼，“控诉”饱和脂肪酸会导致肥
胖、心脏病和糖尿病。低碳水化合物饮食者对此并不赞同，《时代周刊》还