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36 膳食纤维
糖和高度精制碳水化合物
美国每年人均摄入 69 千克糖和 54 千克谷物，而且大多数谷物都会经过
高度精制以去掉纤维，这使得它们能被小肠迅速吸收而非缓慢消化。比如，
白面包、大米、意大利面和含糖谷物，这些都不是健康的碳水化合物！这会
导致肠道微生物多样性显著降低，以及喜欢简单碳水化合物的炎症细菌的大
量增加。所以我们对糖的热爱到底来自哪里呢？
盐
加工食物里有满满当当的盐分。美国每年人均摄入的盐远超人体所需的
量。任何东西过量都会带来影响，包括对肠道微生物群的影响，过量的盐分
会通过诱导辅助性 T 细胞来驱动自身免疫性，而这会导致高血压。
化学防腐剂、添加剂和着色剂
在我们的食物供应中有 10,000 种可能会破坏肠道菌群的食物添加剂，这
一数字让你觉得意外吗？许多食物添加剂都表现出了对肠道菌群的损坏，而
且超过 99% 的食物添加剂都没被仔细研究过。例如，两种被广泛使用的乳化
剂——羧甲基纤维素钠和聚山梨酯 -80，它们会降低微生物的多样性，诱发
炎症，促使小鼠变肥胖，得结肠炎。在 900 多种食物中，被发现的二氧化钛
（TiO）纳米粒子会导致肠道炎症加剧。
像二氧化钛这样的添加剂会顺着 GRAS 法规的漏洞进入我们的饮食中。
它们“公认安全”地进入了我们的日常饮食。这点准确地表现出我们的管理
机构对于能被添加进食物的化学物的标准是多么宽松。
有些人可能会反驳说，根据一些动物模型研究来看，如果在限定剂量内
摄入这些化学制品，是安全的。我非常不认同这个观点。因为 GRAS 法规
就是遵循着假定安全的前提，除非真的有证据证明情况是相反的。这真是一
