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10 膳食纤维

意到自己不再有餐后那种难受的感觉，那种会在两三小时内精疲力竭的症状。
我喜欢那些日子的感觉，我变得更轻盈、更有活力、更强壮。我还注意到了身

体的变化，我的皮肤开始发光，头发更加浓密了，脸也变瘦了。我的衣服开始
不再合身。工作时，我的大脑更有耐力了。我的心情也被提升，变得积极起来。

这种感觉好极了，我开始思考为什么我在医学训练中从未听说过植物性
饮食的好处。我的假设是，这不是来自研究，而是出自经验主义。拥有临床

研究硕士学位、在排名第二的公共卫生学院做流行病学研究，并发表了 20 多

篇科学论文的好处是，我不需要别人来为我解释这项研究，我有能力自己做
研究。所以当我查阅医学文献时，我被自己的发现震惊了。有海量证据可以

支持我的感受。我们说的不是那些夸大事实或者夸大其词的不入流研究，而
是一个接一个的能提供一致结果的研究。

这些研究表明植物对我们的健康有好处。
植物性饮食有很多让人爱上它的理由。它们富含营养，热量还低，这简

直是理想的减肥食物。它们含有维生素、矿物质、抗氧化化合物多酚，以及

只存在于植物中的独特药用化学物质——植物营养素。但植物中特别的、完
全偷走了我的心的是膳食纤维。我知道的关于膳食纤维的一切都被颠覆了，

现在我有理由相信，膳食纤维是美国饮食中缺失的重要部分。你将在这本书

里看到的膳食纤维，已经不是你祖母那辈的人以为的“纤维”了，它是真正
的肠道健康变革者。

随着时间的推进，我继续改变着自己的生活。那并非一夜之间或激进
的改变，而是一段时间里的许多小小选择的叠加——不喝苏打水，不吃快

餐，加入植物性奶昔、汤和沙拉。探索我之前没有尝试过的不同口味的民族
食物——印度的、泰国的、越南的和埃塞俄比亚的。一想到它们我就流口水

了。当我身处探索阶段并做出一个个改变时，我的身体也在改变。我以前吃

得很糟糕的时候，锻炼 1 小时也减不了肥，但我改变饮食后，虽然我的工作
和个人生活仍旧忙到没有时间运动，但我的体重在下降。我并没有限制自己的