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导言 9

克。我不喜欢那时自己的样子，也不喜欢自己的感觉，但我太忙了，忙到没
有时间去做出改变。

每周我都和医院里的大人物在芝加哥小餐馆吃两次干式熟成牛排，或在
下班回家路上买辣芝士热狗和意大利牛肉三明治，我从未想过这些对我来说

有任何不妥。我可是美国精英医疗机构里受尊敬的医生，那时我根本没有意
识到我完全无法在营养上为我的患者提供建议，更别说给我自己建议了。当

然，事后回想起来，我那时的饮食显然是不健康的。当时我并不觉得自己吃

得有多不健康，而是那样吃对我来说是件很正常的事儿。我这么多年都是这
样吃的，为什么现在要改变呢？

第二年我搬到了教堂山，继续在北卡罗莱纳大学进修胃肠病学，那里正
是美国顶级胃肠病学部。我有 18 个月的时间没有继续出诊，而是作为一名癌

症流行病学者，完完全全地沉浸在临床研究的世界里。这段时间里，我出席
了超过 40 次全国性会议，在顶级同行评审期刊上发表了 20 多篇论文，甚至

还被邀请参加最大的国际胃肠病学年度会议“美国消化疾病周”的主席全体

会议。在我优秀的导师尼克 • 沙辛博士的指导下，我们正在做着转变的努力。
在教堂山的时候，我遇到了我的妻子瓦莱丽，自那时起一切都改变了。

她吃东西的方式与我遇到的任何人都截然不同。我们会去不错的餐厅吃饭，

菜单上有各种各样的牛排、排骨、禽肉和海鲜，但她总是会点蔬菜。“嗯？”
我心想，在心里扬起了眉毛。说实话，我没有朋友是严格的素食主义者或一

般素食主义者。这对我来说是一次难以置信的经历。
但结果真是让人无可奈何。瓦尔（瓦莱丽的昵称）吃起东西来毫无限制。

她从不担心分量大小，也似乎从没烦恼过体重控制的问题。她无比性感！当
然现在也是。与此同时，我每天都跑步 45 分钟，外加 30 分钟其他运动，整

个人汗流浃背，虽然身体很强壮，但体重却仍然远远超过了我的承受范围。

她吃东西的方式让我十分好奇，因此，在没有告诉她的情况下我开始在家做
实验。一开始，我用羽衣甘蓝和浆果做大杯奶昔，用来代替快餐。很快我就注