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和其他矿物质。精制糖并无明显营养价值，过量摄入会导致龋齿、引发胰
岛素过量分泌并降低食欲。尽管热衷于精制糖的人可能认为它对健康至关

重要，但我仍坚持自己的观点。消化过程中，蔗糖会被分解为葡萄糖和果

糖。麦芽糖可以从麦芽中获取。在淀粉消化过程中，肠道内也会产生麦芽
糖，继而被分解为葡萄糖。

淀粉是隐藏糖的主要来源。我们可以从香蕉、苹果、玉米、豌豆、利
马豆、山药、土豆及南瓜等新鲜水果和蔬菜中获得满足身体所需的淀粉。

但实际上，我们在每餐中都摄入了大量廉价且淀粉含量过高的食物，如

精制麦片、面包、通心粉、面条、干豆、小扁豆、豌豆、大米、木薯、蛋
糕、馅饼、饼干及其他面点。如果你依然认为淀粉对身体有危害，就去学

校的自助餐厅试试吧，连着吃几周上述食物，观察自己有什么变化。大家
如果希望减少糖的摄入，就应注意少吃各种含有精制淀粉的食物。

糖还有其他来源。由于动物可以将糖转化为肝糖原并储存在体内，所

以动物肝脏或其他肉类、鱼类、贝类中也含有一定糖分。与其他淀粉类
似，肝糖原在消化过程中被转化为葡萄糖。脂肪中通常含有约 10% 的甘

油，这些甘油在体内可转化为糖。橙汁中的柠檬酸、乳酪中的乳酸以及苹
果中的苹果酸在体内也可被转化为肝糖原，并最终以糖的形式被利用。

许多人尚未意识到，蜂蜜和许多新鲜水果中的葡萄糖对身体的负面影

响比蔗糖要小得多。有研究让志愿者尝试了一种特殊饮食，这种饮食以葡
萄糖作为唯一热量来源，食用后，志愿者的血液胆固醇水平降至 140 毫

克。但在饮食中添加普通蔗糖后，其他因素不变，胆固醇水平迅速上升到
危险数值。许多研究人员认为，过量摄入精制糖比摄入固体脂肪或饱和脂

肪更容易导致与胆固醇相关的疾病。

糖对人体的重要性与其他营养素相同，我们需要摄入未经过度加工的
天然糖，这样才能健康地在身体需要时提供能量。否则，多余的糖分就有

第6章 “泛滥成灾”的糖，我们能阻止吗？ 047