Page 70 - 2162

士忌调制饮品中也可能含有 1 ～ 2 大勺甚至更多的糖。任何蛋糕、馅饼、
冰激凌、布丁或罐装果汁，甚至一小块甜品中，都隐藏着大量的糖。

糖的来源和种类

我们吃的每种食物，几乎都在以某种形式提供天然或隐藏的糖分。例
如，所有水果都含有果糖、蔗糖或与血糖相似的葡萄糖。蜂蜜和葡萄几乎

完全由果糖和葡萄糖组成。这些糖也存在于甘薯、玉米、甜菜、洋葱和其

他蔬菜中。枣椰的含糖量为 78%，葡萄干的含糖量为 64%，而巧克力的
含糖量则大约为 54%。干果的糖比糖果中的糖更黏牙，因此更容易导致

龋齿。
葡萄糖和果糖在没经过转化的情况下就可以直接进入血液，甚至能够

被胃壁吸收。当你早餐喝橙汁时，其中的糖分在 3 ～ 4 分钟内就会进入血
液。此外，半乳糖和甘露糖也能直接进入血液，但在转化为能量之前，需

要首先被转化为肝糖原。

价值最显著的糖是乳糖，乳制品是其唯一来源。乳糖不如其他糖类易
于消化，甚至明显难以消化。因此，乳糖不易导致肥胖。乳糖被吸收后，

会分解为葡萄糖和半乳糖。母乳喂养的婴儿很少出现肥胖，而摄入相同量

其他糖的婴儿常常变得臃肿。脱脂奶粉含有 56% 的乳糖，而乳清粉中的
乳糖含量高达 95%。乳糖是肠道内有益细菌的食物来源，这些细菌将乳

糖转化为乳酸。不过，不吃脂肪的人，如果摄入过量乳糖，也可能对健康
不利。

许多水果和蔬菜含有蔗糖，如苹果、菠萝、胡萝卜等，枫糖、蔗糖浆
和糖蜜的主要成分也是蔗糖。一些市场上售卖的糖是从苹果、葡萄、甜菜

等食物中提取出来的。所谓的“原糖”实际上是在蔗糖中加了一些铁元素

046 吃的营养科学观