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肪，如氢化的花生酱、精加工的干酪和固体油脂，这些固体油脂通常用于
制作油炸食品；限制固体脂肪、饱和脂肪和动物脂肪的摄入量，这些脂肪

的主要来源是牛肉和羊肉，同时增加鱼和禽肉的摄入量，因为这些食物中

含有较少的饱和脂肪；避免食用椰子油或棕榈油，这两种油都是饱和植物
油，常用于制作人造稀奶油、脱脂乳甚至婴儿食品；每天至少食用 1 ～ 3

大汤匙植物油；烹饪食物时，尽量选择未经精炼的油或经过冷处理的油，
打开后必须将它们存放于冰箱中；避免购买那些经过处理且不会变质的油

脂；如果油脂已经变质，务必将其丢弃。

第5章 别低估！常见但重要的营养素 043