Page 63 - 2162

吃太多脂肪就容易胖吗？

脂肪摄入过少是导致体重超重的主要因素之一，这个结论主要基于以

下三点：首先，许多肥胖的人实际上是由于体内水分过多，只要合理饮
食，在每天的饮食中适量加入沙拉酱，他们的体重便可以下降。其次，研

究表明，当一个人摄入的必需脂肪酸不足时，他们的身体将糖转化为脂肪
的速度会比正常情况快得多。布鲁尔博士指出，身体在加速生成缺乏的营

养，而这一快速转化过程使得血糖降低，导致人感到极度饥饿，从而容易

过量进食，最终导致体重增加。最后，脂肪比其他食物更有饱腹感。如果
你在每餐中只摄入含 100 千卡的脂肪，即使在之后吃下含 500 千卡的淀粉

或糖，你仍然可能感到饥饿，从而不由自主地吃更多，隐性地增加体重。
适量摄入脂肪可刺激胆汁、消化酶和脂肪酶的分泌。只有当脂肪进入

肠道，胆囊才能有效排空。相反，若饮食中缺乏脂肪，肝脏便几乎无法分

泌胆汁，胆囊储存的胆汁也不会释放，这种不正常的排空方式是导致胆结
石的原因之一。长时间不摄入脂肪最终会造成胆囊萎缩。缺乏脂肪和胆

汁，肠道中的维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K 则无法进入血
液。食物中脂肪含量过低或胆汁无法进入肠道的情况，都将导致身体缺乏

这些关键维生素。

脂肪酸在与胆盐结合之前，无法进入血液。它们先在肠壁与甘油结合
形成微小的中性脂肪粒，随后再被输送到血液和淋巴中。我们身体的数

百万个细胞会吸收必需脂肪酸以实现细胞再生，而脂肪则被用于产生即时
的能量。部分脂肪储存在肝脏，以备将来作为能量来源再返回血液中。剩

余的脂肪则被储存起来，成为那些你最不想要、身体也最不需要的多余

负担。
少量被储存的脂肪对人体是有益的，例如肾脏周围的脂肪能够保护肾

第5章 别低估！常见但重要的营养素 039