Page 64 - 2162

脏，而皮肤下的薄脂肪层则可以保护肌肉和神经，帮助维持体温。在生病
时或当营养不足时，储存的脂肪则能够为身体提供能量。然而，过多的脂

肪储备显然是不利的。

有时，矿物油被用于炸制食物、制作沙拉酱或作为缓泻剂，但这种油
无法被消化，因此并不是一种真正的食品。研究显示，大约 60% 的进入肠

道的矿物油会被输送到血液，矿物油在体内循环的过程中，所含的维生素
A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K 的活性降低，最终通过脸部排泄掉。

这种现象导致体内缺乏这些维生素。尽管四十多年前，人们就开始意识到

矿物油的危害，并有许多医学杂志警告医生不要推荐矿物油，但如今仍有
很多人将其作为缓泻剂使用。我个人认为，这种油不应被使用，即使仅仅

添加在婴儿油、防冻液或其他化妆品中。
未经精炼的植物油含有丰富的维生素 E，黄油、奶油和蛋黄则含有维

生素 A，鱼肝油可同时为人体提供维生素 A 和维生素 D。动物脂肪中含有

的胆固醇也属于脂肪的一种，由肝脏产生。有研究发现，如果一餐饭中有
大量动物脂肪，则会导致食物中胆固醇含量达到约 800 毫克。一个健康成

年人的肝脏，每天都能够产生 3000 毫克或更多的胆固醇。胆固醇是形成
维生素 D、性激素、肾上腺素和胆盐的原料。胆固醇往往在大脑与神经系

统等重要组织中被浓缩，这证明，胆固醇在维持身体健康方面发挥着多种

尚未被人类深入发现的重要作用。
卵磷脂是脂肪家族中的另一个重要成员，它存在于所有天然油脂、蛋

黄、肝脏和大脑中的脂肪中。卵磷脂是 B 族维生素中的胆碱和肌醇的优
质来源。如果希望保持身体健康，摄入脂肪越多，就越需要补充这两种 B

族维生素。只要获取胆碱、肌醇和必需脂肪酸，卵磷脂就可以在肠壁内生

成。卵磷脂是一种具有乳化作用的物质，能够将脂肪和胆固醇分解成细小
的微粒，从而便于它们更容易地进入身体组织。有证据显示，心肌梗死与

040 吃的营养科学观