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死亡的程度，也仍然无法从其组织中分解出这一成分——这就像已经建好
的仓库中，永远无法拿出一袋水泥。我们的体内必须拥有亚油酸及其替代

品，以便肾上腺和性器官能够分泌激素、肠道内有益细菌能够繁殖，这样

才能促进构建细胞所需的含脂肪蛋白质形成。
脂肪酸的主要来源是天然植物油，玉米油、大豆油和棉籽油中亚油

酸的含量介于 35% ～ 70%，而红花油中的亚油酸含量可以达到惊人的
85% ～ 90%。相比之下，人造黄油、氢化油以及动物脂肪（如奶油、黄

油、鱼肝油、肥肉和蛋黄等）所含的亚油酸较少，而天然猪油在动物脂

肪中含有较高的亚油酸，其含量可达 5% ～ 11%。然而，如今许多植物油
都是经过氢化处理的，而动物油中仅含有少量不饱和脂肪酸，因此，亚油

酸的唯一可靠来源是色拉油、蛋黄酱、坚果以及未经氢化的坚果奶油。鳄
梨、杏仁和橄榄油中也含有少量亚油酸，而椰子油和棕榈油则完全不含。

脂肪酸通常以链状形态存在，或长或短，每个节点将链条连接在一

起。必需脂肪酸也有一些这样的节点，使其他物质容易附着在上面。接触
到氧气时，脂肪会变质；接触到氢气时，脂肪则变得更硬。我们的身体中

必须有这样的不饱和脂肪酸，它们能够与其他营养素结合，负责这些营养
素的传输，并被身体用来共同构建细胞组织。

当你摄入的糖或淀粉超过身体所需时，这些过量的营养会立即转化为

脂肪，形成单一的脂肪酸链，其结构紧凑，无法再与其他物质结合。然
而，正如我们所知，身体无法产生维持健康所需的必需脂肪酸。尽管糖可

以转化为脂肪，但脂肪却难以转化为糖。
根据明尼苏达大学生化实验室前主任乔治 · 博尔博士的研究，缺乏必

需脂肪酸的老鼠在过量饮水后会出现水潴留现象，它们的毛发迅速变得干

燥、稀疏，皮肤变得粗糙、易剥落，皮屑增多，尤其是脸部。雌性老鼠的
卵巢会受到严重损害，影响正常的排卵与哺乳，而雄性老鼠则出现不育和

036 吃的营养科学观