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脂肪堪比维生素

关于营养学，我们必须记住，每种营养素都是同等重要的，缺乏脂肪

的影响可能与缺乏其他任何营养素一样严重，都会导致身体异常。脂肪的
首要作用是为身体提供热量，但有 3500 万美国人可以证明，获取热量并

不困难。

更重要的是，脂肪是构建身体中每一个细胞必需的，维持神经系统和
大脑的正常功能需要更多的脂肪及与脂肪类似的物质。肾上腺和性器官分

泌的激素均由某些特殊脂肪合成。此外，有些脂肪还可以促进肠道内有益
细菌的生长。

摄入脂肪后，脂肪会被分解为甘油、丙三醇和脂肪酸，科学家已经研
究得出这些酸各自具有特定的名称和特性。尽管我们的身体可以从摄入的

糖中合成这些酸，但其中有 3 种是身体无法自制的：亚油酸、花生四烯酸

和亚麻酸。亚油酸是身体的基本成分之一，花生四烯酸可以一定程度上替
代亚油酸，而亚麻酸则是多种促进身体生长的营养成分的替代品，但不能

完全替代促进健康所需的营养。这 3 种酸即为我们通常提到的必需脂肪

酸。人和营养充足的动物体内都含有大量的亚油酸，如果动物的食物中缺
乏这种酸，即使其血液中这种酸的水平已经降到很低，甚至缺乏到会导致

第5章 别低估！常见但重要的营养素 035