Page 50 - 2162

新组织、抗体、激素、酶和血液细胞等重要物质。
当身体遇到紧急情况时，细胞中的蛋白质会被酶分解，要维持健康，

必须提供氨基酸以迅速补充消耗的蛋白质。身体产生的废物通常通过肾脏

排出，因此可以通过尿液中的氮含量来检测蛋白质的补充情况。若饮食合
理，新的氨基酸在酶的帮助下被合成新的蛋白质。从出生到死亡，人都需

要从食物中不断摄取蛋白质。合理饮食，获取所有必要的氨基酸是保持身
体健康的关键。

摄入的蛋白质如果超过身体需要，肝脏会从血液中回收多余的氨基

酸，并将其暂时转化为储备蛋白质。当细胞需要氨基酸时，储备蛋白质就
会被分解，供给细胞。如果饮食合理，血液中的氨基酸水平会保持相对稳

定。然而，若你忽视健康，蛋白质摄入不足，储备蛋白质会迅速被消耗殆
尽。从那以后，身体就会分解那些不太重要的组织，以释放氨基酸，用

于重建更关键的组织。这一过程可能持续数月或数年，尽管身体仍能运

作，一些看不见的变化却悄然发生，由于无法合成足够的血液蛋白、激
素、酶和抗体，肌肉力量会减弱，皱纹会加深，人显得愈加衰老，逐步走

向衰亡。
另一方面，过量摄入蛋白质时，剩余的蛋白质在肝脏中转化为葡萄糖

和脂肪酸，其中的氮被排入尿液。这些转化的葡萄糖和脂肪酸可立即为身

体供能，也可能成为储备脂肪。为了保证身体对热量的需求而额外食用少
量蛋白质食物时，蛋白质也可以作为能量来源，但这种情况极少发生，因

为蛋白质食物通常昂贵，少有人只吃这一类食物。

氨基酸的种类

对于身体各种组织来说，22 种氨基酸中的大部分是不可或缺的。除

026 吃的营养科学观