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难，便秘随之而来。使用泻药可能在蛋白质尚未被消化前将食物强行排出
体外，或导致分泌过量酶，进一步使情况恶化。只有补充足够的蛋白质，
消化系统才能恢复正常。
蛋白质有助于调节身体内液体的酸碱平衡，结合并中和过多的酸或
碱。此外，蛋白质是身体分泌激素的原料，并在防止血液凝块方面起重要
作用。人体不可缺少蛋白质，因为它们的功能无穷无尽，意义重大。
蛋白质还有调节身体正常机能的重要作用。白蛋白是一种蛋白质，来
源于食物，并在肝脏中合成，它对骨骼成长和尿液形成至关重要。随着血
液在毛细血管中流动，血液产生的压力推动血浆进入组织。当血浆中的营
养被释放到组织中时，白蛋白负责将血浆重新输送回毛细血管，并在过程
中溶解尿素、尿酸、二氧化碳及其他废物。这些废物随后被输送至肾脏和
肺，排出体外。
让水肿消失
如果饮食中缺乏足够的营养，导致白蛋白生成量不够，那么组织中的
废物可能无法完全被清除。即便体内水分不多，长时间缺少足够的蛋白质
也会引发水肿问题。人们常误以为这种水肿是由于体重过重，进而通过减
少蛋白质摄入来减肥。然而，若蛋白质缺乏的情况持续加重，身体的水肿
会更明显，在夜间，踝关节肿胀非常明显；在早晨，则可能出现面部、手
部肿胀及眼袋增大的现象。
这种情况在各年龄段人群中都十分常见。很多减肥食品的蛋白质
含量偏低。减肥初期，即使每天都摄入 1000 卡路里，体重也可能减少
3.6 ～ 4.5 千克，其中约 1.4 千克是脂肪，其他则为体内水分。不久前，我
为一名年轻女性制订了减肥计划，她在第一周就减重 8.2 千克。而另有两
022 吃的营养科学观
