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氨基酸——蛋白质的来源

身体各部分需要摄取和利用足够的营养来保持健康、年轻态。若饮食

不合理，会让你尽显老态。这是因为身体大部分结构都由蛋白质构成，蛋
白质不足会加速身体的衰老进程。

动物的身体结构也主要由蛋白质组成，所以肉类、鱼类和禽类是优质

蛋白质的良好来源，其他来源包括鸡蛋、新鲜牛奶、黄油、酸奶、奶粉、
干酪、大豆及酵母等。此外，坚果、蚕豆、豌豆和谷物也是蛋白质的直接

来源。植物能够自我合成蛋白质，而人体无法做到，这是因为人体不能产
生某些合成蛋白质所需的成分。

蛋白质由氨基酸合成，其中氨基酸包含了元素氮，这是其他营养成分
缺乏的。目前已知的氨基酸有 22 种，就像 26 个字母可以组成海量单词一

样，不同氨基酸的组合形成了数千种蛋白质。不同食品中，蛋白质的种类

也各异，例如牛奶与大豆中的蛋白质就是不同的。甚至我们身体的不同部
位也存在不同类型的蛋白质，因为每种蛋白质都可能是数千种氨基酸组合

构成的，复杂程度不亚于一个由几千个字母组成的单词。

一个健康的人摄取蛋白质后，蛋白质会被消化分解为氨基酸，进入血
液，再输送至身体各个部分。人体细胞从中选择所需的氨基酸，用于建造

第4章 保持年轻的秘密 025