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许多人缺乏优雅的体态和动作，这表明蛋白质摄入严重不足的现象非常
普遍。

头发和指甲主要由蛋白质构成，因此为了保持健康，需要充足的蛋白

质供应。缺乏弹性、易断裂或脱落的头发在改善营养后，几周内可以恢复
健康。改进饮食也能改善指甲易断或剥落的问题。

摄取足够蛋白质的好处在于让身体更有能量，让生活更简单。虽然低
血糖是导致身体疲劳的主要原因，但其他原因则是蛋白质缺乏引起的，如

低血压、贫血和身体无法分泌足够分解食物的酶。

血压指血液流经血管时对血管壁产生的压力。只有血管壁足够坚韧，
才能维持正常血压。若血管壁组织松弛、脆弱，容积增大就会导致压力减

小，血浆减少影响营养供应，细胞营养不足，身体便感到疲劳。健康的人
即使到了晚上也能感到轻松愉悦，而低血压患者往往早晨就筋疲力尽，起

床艰难，脾气暴躁，动作迟缓，经常依赖咖啡提神。然而，只要合理饮

食，低血压通常在三周内可恢复正常。
贫血尤其在女性和儿童中常见，是导致身体疲劳的另一个因素。贫血

由蛋白质不足引起，带来的负面影响会持续到营养恢复正常为止。另外，
酶对身体能量的产生至关重要，蛋白质是酶的主要成分。维生素之所以重

要，也是因为其是酶的组成部分之一。蛋白质缺乏就会导致无法合成足够

的酶，而身体疲劳也会导致酶的生产不足，形成恶性循环。

蛋白质与抗体

如果我们合理饮食，为身体提供充足的蛋白质，就能有效抵御疾病和
感染。尽管保护身体免受感染的方法很多，但抗体和白细胞的作用极大，

且它们尤为依赖蛋白质。正常情况下，人体内会生成 γ- 球蛋白或抗体，

020 吃的营养科学观