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98% 的美国人患有蛀牙。当血糖水平持续偏高时，人们对甜食的渴望会逐
渐消失，随之而来的是困乏、疲劳、紧张、易怒，甚至筋疲力尽和思维混

乱。预防和治疗的方法很简单，对于原本健康的人来说，只需一天时间，

就能从疲劳中恢复活力。对于学生来说，低血糖会使他们的学习速度较
慢，导致学校不得不花费大量资源。政治人物、公众人物和普通个人出现

思维混乱的现象非常普遍，当驾驶员因低血糖而思维混乱、反应迟钝时，
交通事故的发生也就在所难免。我们的血糖水平与过量消费咖啡、烟和酒

有关，这些物质能刺激肾上腺素分泌，导致血糖上升，从而产生所需的

“精神动力”。但胰岛素也会迅速分泌，使血糖再次下降。低血糖引起的易
怒是导致离婚的一个因素。当血糖特别低时，人体更容易受到病毒感染。

夏季的炎热让人对蛋白质的食欲减退，刺激了人们对含糖的冷饮和冰激凌
的渴望。运动，如游泳，会消耗体内的糖分，加上天气炎热，人们疲劳和

性格偏执的问题也随之出现。

低血糖导致的眩晕或头昏症状并不罕见。例如，一名女士告诉我，她
几乎每次逛商场都会晕厥。每次商场大减价，她都需要在商场的医务室接

受治疗才能苏醒。她的日常饮食主要是碳水化合物，她不喜欢吃早饭，但
饿了就会买 0.5 千克甚至更多的糖果，一口气吃掉，大约 1 小时后就会晕

厥。另一个例子是一名大学生因心烦意乱而无法进食，不久后他每天都会

多次晕厥，不得不放弃学业。还有一名火车司机在工作中晕厥，从此变得
胆战心惊，不得不请病假。他过去一直吃得很多，几乎全是碳水化合物

食品。曾经晕厥的人，在心脏受到打击后，症状往往会复发。许多人告诉
我，只有在快晕厥时才会停车。我的建议是，如果你珍惜你的汽车和生

命，最好不要在低血糖时开车。低血糖驾车几乎和酒后驾车一样危险。

身体虚弱、腿脚无力、眩晕和心脏受到重击，使许多人以为自己患有
心脏病。最近几个月，有四个人因为心脏问题向我咨询，其中三人声称在

016 吃的营养科学观