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身体开始产生能量，睡意全无，就像醉汉突然清醒过来一样。
所谓高蛋白质早餐也无太多新意。回想起我的少女时代，我住在印第

安纳州的一个农场，那时的早餐包括谷物、牛排、火腿、鸡蛋、香肠、炸

鸡和肉汤，通常还有一大罐牛奶。还记得英国小说中描述的自助早餐吗？
那些鱼肉、鸡蛋、热气腾腾的麦片和抹着奶酪的食物。我的一位朋友最近

从斯堪的纳维亚地区回来，告诉我瑞典式的自助早餐有鱼、干酪和肉等 30
多种食物，实际上，早餐的份量不必太多。

低血糖引发诸多问题

早晨，你或许会发现自己并不饿，认为这可能是因为昨天晚上吃得太
多了。其实，当血糖水平下降到大约 70 毫克每 100 毫升血液时，我们才会

感到饥饿。然而，即使在享用了一顿典型的美式晚餐 12 小时后，血糖水平
往往仍能维持在每 100 毫升血液 95 毫克，甚至更高。为了维持身体的能量

供应，一个有效的策略是在下午晚些时候吃一些小点心。晚餐应该简单而精

制，可以选择一份汤或沙拉，不仅美味，而且让你吃完一份还想吃第二份。
此外，淀粉含量低的蔬菜、牛奶、黄油、酸奶和水果也是不错的选择，它们

能提升你的食欲。如果下午的小点心营养均衡，那么晚餐就不必过于丰盛，

不需要吃马铃薯、肉汤和甜点了，这样晚餐易于准备，不会弄得厨房一片狼
藉，还能确保你第二天早晨依然有良好的食欲。要说晚餐量少一些的不好

之处，那就是我们可能觉得早餐和午餐没时间吃太多，晚餐量太少就觉得不
够。其实，每餐简单、适量且让人愉快就足够了，因为当真正饥饿时，总能

找到时间进食。我就认识一个精力充沛的人，他并不偏好高蛋白的早餐。
我们面临的许多问题可以直接归咎于不良的饮食习惯。例如，美国

已有 1/3 的人口肥胖，且不吃早餐的问题日益严重。由于过量摄入糖分，

第2章 早餐的质量影响你一天 015