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的志愿者，其血糖水平迅速上升，但 1 小时后又降至较低水平，再次出现
血糖供应不足和疲劳症状。第三种早餐是数百万美国人食用的“典型美式

早餐”，包括橘子汁、熏肉、烤面包、果酱和加糖与奶油的咖啡，这些食

物虽然能迅速提升血糖，但 1 小时后血糖又会降至低于餐前水平，并持续
低于正常水平，直至午餐。第四种早餐是把“典型美式早餐”加以改变，

增加了某种谷物，同样会使血糖快速升高随后迅速降低，整个上午低于正
常水平。第五种早餐是在“典型美式早餐”基础上增加燕麦和牛奶，使用

后血糖升高，随后下降速度更快，且下降程度更严重。如果在食用“典型

美式早餐”后再摄入 227 克全脂牛奶和 2.5 勺脱脂乳，血糖水平会超过正
常水平，并在整个上午维持在每 100 毫升血液约 120 毫克。而如果以 2 个

鸡蛋代替强化牛奶，血糖则能保持稳定。实验中，最后一种早餐就是在
“典型美式早餐”基础上加上鸡蛋或强化牛奶及大量烤面包和果酱，能有

效维持高血糖水平。

科学家进一步研究了不同早餐到下午时对志愿者身体的影响。午餐
时，所有志愿者食用了由全麦面包、奶油及干酪做成的三明治，并搭配了

全脂牛奶，餐后每隔一小时采集一次血液样本。结果显示，午餐后所有人
的血糖都会升高，但早餐摄入鸡蛋或强化牛奶的人整个下午的血糖都能保

持较高水平。研究还发现，如果早餐后血糖迅速降低并持续低于正常水

平，即使午餐后血糖上升至令人身心达到完美状态的水平，也只能维持几
分钟，之后血糖再次降低，并在整个下午保持低水平。因此，早餐时选择

正确的食物，能使你一整天都摆脱疲劳状态。
哈佛大学的索恩博士及其团队也进行了类似研究，证明了富含碳水化

合物如糖和淀粉、脂肪或蛋白质的食物对血糖水平的影响。富含碳水化合

物的早餐，如橘子汁、熏肉、烤面包、果冻、加糖加奶的麦片和咖啡，会
导致血糖迅速升高后迅速降低，引发疲劳和工作效率下降。对于富含脂肪

第2章 早餐的质量影响你一天 011