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的可能性仍然微乎其微。人们常常有一种误解，认为有营养的饮食就是放
弃那些情感上偏爱的食物，转而接受自己厌恶的食物。
另一个影响营养学被广泛应用的因素是，人们往往将过多的希望寄托
于让医生来指导健康。如果医生没有帮助某个人改善饮食，那么他们就会
认为营养学并不重要。然而，我们常常忘记，医学与营养学并非同一回
事。从进医学院的第一天起，医生们就主要研究疾病，而非营养。虽然目
前有越来越多的医生在营养学领域贡献卓越，但医学的目标始终是治病救
人，而营养学的目标则是帮助人们维持健康、预防疾病。在我写这本书的
时候，美国没有一所医学院开设正式的营养学课程，尽管某些课程中包括
了与营养学相关的内容，但主要涉及的只是与营养不足有关的疾病，譬如
坏血病，而这种病的发病率往往极低。这种情况导致了营养学不被重视，
患者受到误导，不得不忍受无休止的痛苦，大量依赖药物，而这些问题本
可以通过合理饮食得以解决。
医生们常常超负荷工作，甚至筋疲力尽，然而他们仍需不断了解最新
的抗生素和激素研发情况，学习最前沿的外科手术技术以及心脑疾病的治
疗方法。我在医疗领域工作了 40 年，结识了许多优秀的医生。在我看来，
指责医生不告知我们饮食的重要性，对他们而言是不公平，就像你不能指
责我作为一名营养医生不能完成一场极复杂的脑外科手术。我们可以抽出
时间去学习营养学知识，而他们则面临更多的职责。
我最后提到的营养学未被广泛应用的原因之一，是在过去二三十年
间，科学研究与临床研究之间存在巨大的鸿沟。这段时间的科学研究主要
集中在动物身上，试图探讨缺乏某种营养素对健康的影响，然而他们并
不以人类作为研究对象，无法得出关于人类健康的直接结论。他们每个
月的研究成果仅在数百种昂贵的科技出版物上刊登，而繁忙的医生很少能
看到。
006 吃的营养科学观
