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糖类是人体的“加油站”

为了保持身体健康，至少需要摄取 40 种营养素。一些未经精加工的

食品，如牛奶，几乎能提供所有这些营养素，而高度精加工食品，如精制

糖，仅能提供其中寥寥几种。事实上，人体几乎不可能仅仅因为缺乏某一
种营养素而出现问题。营养不良通常是因为同时缺乏多种营养素。在动物

身上，食物中缺乏某一种营养素而导致的症状，通常比在人类身上更明
显。本章及接下来的几章对某单一营养素缺乏情况的讨论相对简单，且不

够实际，但值得注意的是，某些单一营养素的缺乏可能导致比其他营养素
缺乏更严重的后果。例如，人体内的糖供应不足，几小时内便能对整天的

状况产生负面影响。

一天的状态如何，取决于早餐的质量。营养不良可能是因为早餐吃得
太少或吃了太多无益的食物。早餐质量影响着身体能量的产生，即血液中

的糖分水平。身体能量的供应与血液中的糖分水平密切相关，并影响我们

的思维、行为和感受。身体通过糖和脂肪的氧化分解产生能量，只有当血
浆中糖分充足时，才能满足细胞对能量的需求。血液中糖分的含量决定着

能为身体中的每个细胞输送多少能量。
大量血液分析表明，一个正常人在空腹 12 小时后的血糖水平为每 100

第2章 早餐的质量影响你一天 009