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促进身体健康方面的效果却十分有限。商家通常会夸大这些食品中剩余的
营养成分，鼓舞大家增加摄入量，却避而不谈加工过程中流失的其他大量

营养成分，暗示这些食品实际上含有很高的营养价值。如果这些高度加工

的食品真的营养丰富，又何必费心地鼓动大家增加摄入量呢？
人们忽视营养学的另一个原因是，社会上存在大量“本不该有的规

范”。我曾应邀为某健康组织做演讲。在我发言之前，该组织负责人以几
近狂热的语调发表了一番关于精制糖是“毒药”的激昂演说。听众中几乎

每个人都曾食用过这种“毒药”，但他们看起来似乎活得很好。如果我也

用这样的方式介绍营养学，演讲结束后我一定会感到不适。在解释某些食
物的营养价值高于其他食物时，我们的介绍应该更加严谨。

营养学未受到重视的再一个原因，是我们生活在一个这样的文化氛围
中：认为头痛必须用阿司匹林治疗，而溃疡或其他异常症状则离不开维生

素补品。如今，有数以百万计的人服用各种包含多种成分的胶囊，自以为

这样就能防患于未然，让他们变得健康。其实，如果想要实现这一目标，
这类胶囊的体积至少应有棒球那么大，而我们很难像蟒蛇一样吞下一头

猪，又为何不考虑其他更合理的营养补充方式呢？
此外，大量错误信息的泛滥也阻碍了营养学的应用。常有人告诉我，

他们摄入了足够的蛋白质，但仔细核算后，我发现他们的蛋白质摄入量仅

为美国国家科学研究委员会推荐量的 1/3。他们认为自己在营养学上有所
涉猎，然而事实上并非如此，这导致他们无法改善自身的营养结构。虚假

信息与谣言同样会产生相似的后果。
导致营养学未能得到广泛应用的一个重要因素是许多妻子对营养学的

兴趣往往超过她们的丈夫，这让我感到十分担忧。当丈夫出现营养缺乏的

状况时，深爱他的妻子常常会努力改变他的饮食习惯。然而，除非丈夫是
个毫无反抗能力的人，否则他不愿意对此做出改变。有时甚至发生更极端

004 吃的营养科学观