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的情况，丈夫可能不把问题归咎于自己，也不采取任何医疗措施，而是责
怪妻子未能做出合适的饭菜，显然这会引起妻子的强烈不满。这两种情况

都将使问题陷入难以解决的局面。

如果说我对这本书有什么愿望，那就是希望每个家庭都能停止无休止
地争论，共同阅读这本书。如果在你的家庭中只有你一人阅读了这本书，

我建议尽可能静下心来将这些营养学知识运用于实践。当你取得一些成就
后，我相信你的伴侣会注意到这一变化，并渴望获得同样的成果。

食物的营养与人们的认知

也许，营养学未能得到广泛应用的最重要原因在于：饮食承载着人们
的情感。对许多人来说，饮食意味着快乐、痛苦等感受。在贫困中长大的

人或许也接触过营养食品，即使如此，他们也会想到自己贫困的现状。有
些营养品比较稀缺，只有富人才有能力消费，变成了一种社会地位的象

征。精制的面包和精制糖常常被视作纯净与干净的象征，就如同一尘不染

的手术室。一位精神病学家告诉我，一些孩子厌恶喝牛奶，并非反感牛奶
本身，而是反感强迫他们喝牛奶的母亲，他们心中有一种叛逆感，促使他

们反抗母亲的命令。每个人对某些食物的厌恶或喜爱都有其情感的根源。

例如，我的父亲一直要求我将盘中的食物吃得干干净净，有一次，他让我
吃光令我感觉恶心的肥肉，从此我对肥肉抱有深深的反感。我也厌恶吃动

物的脑髓，因为在屠宰后人们通常会将动物脑髓和内脏丢弃，我认为它们
不可食用。理论上，我觉得我们应该尝试食用各种营养食品。为此，我曾

在一家法国餐厅尝试过蜗牛，结果几小时后就感到极度不适。其实，不适
感并非源于蜗牛本身，而是我对它的反感让我倍感难受。我们每个人都有

偏好，而这种喜好或厌恶往往难以改变。即使我们付出巨大的努力，改变

第1章 令人着迷的营养学 005