Page 55 - 美食课五

第4章 臭味相投

辣，咸鲜，苦焦。但记住这是味，是嘴里尝到的东西。现如今大家都在品

味，而忘了有气，我养的猫吃任何东西之前需要先闻闻，气不对它就不吃。
气有哪几种？气，闻到的、嗅到的嗅觉，至少应该有五种。我以前讲

过伊尹给汤王讲厨艺，他是从一个厨师的角度来说的。“水生者腥”，水里
捞出来的不管是鱼、虾、蟹，基本的味道就是腥味，不论淡水、海水都是

腥味，所以有时你去海边，觉得海面上吹过来的风都带着一股腥气，“但
久入鲍鱼之肆而不闻其臭”，待久了就不觉得腥；还有你心里特别难受，

胃里想吐的时候，特别容易闻到腥味，刚拖完的地上有水你都能闻到腥

味，会想吐，其实腥味客观存在，你能否闻到取决于你自己，如果我能把
你治好了，你就不觉得腥了。“食草者膻”，吃草的动物，比如羊、骆驼、
牛的身上都带着一股膻味，所以现在的人喜欢吃不带膻味的羊，怎么办？

一个是吃羊羔，羊羔还在喝奶，没来得及吃草就被吃了。还有现在大多都

是饲料喂养，它们不吃草了，草里的生发之气它也存不上，所以羊肉不膻
了。但真正补肝气、补肝血、补肝阳的羊肉应该有膻味，而且你特别虚的

时候会特别喜欢膻味，这就是客观和主观的区别。“食肉者臊”，臊不是尿
臊味，动物园里的狐狸、狼、老虎、狮子，大老远就能闻见它们的臊味，

包括以前猎人为了防止被野兽侵袭，会用虎尿泡点儿药带在身边，睡觉的
时候把虎尿药往四周围撒一下，其他动物就不敢来。然后就是臭味，臭味

是从哪儿来的？大家记住腐臭，因腐而生臭，普通人总觉得屎尿不好，小
孩大便也说拉臭臭。庄子说过一句话叫“道在屎溺”，什么意思呢？是说

你不要以人的观点去分析判断周围的事物，被你看不起的、被你鄙视的、
被你丢弃的东西里就有道，而庄子、老子教给我们一套观察世界的方法，

其实这种观察的方法、角度，是一种客观的视角。
有句话叫“天地不仁，以万物为刍狗”，发生地震、海啸、火山爆发

后，死了很多人，我们觉得老天爷好像不太公平。
人们好像都厌恶腐臭，其实是不对的。你年轻、肾气足的时候，会讨

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