Page 50 - 美食课五

美食课五

做东北大酱，结果变成了败酱。原因是菌群不对，气候也不对。

制作方法就是把新鲜的压好的豆腐皮卷成卷，不是那种特别严密的
卷，就是卷一下、叠一下那种卷，有点儿像回字形。卷好了以后放在合适

的架子上，引点儿菌群，保持一定的温度和湿度。过两天再看上面有没有
长一层白毛，只要长一层白毛就妥帖了。发酵好以后如果你想吃它，记住

一定要用热油炸，炸了再吃。因为豆腐、豆子本身偏寒，能补肾，用热油
炸能激发它香味的同时平衡它的阴寒之性。所以，油炸后再加水、料酒焖

炒臭千张，一道很好的下饭菜就做好啦。那种香味，还有那软糯、丝滑的

口感，让人吃完以后很舒服。这是培养自己肠道菌群不二的方法。

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