Page 40 - 美食课五

美食课五

科学研究发现腐竹里含有多种矿物质，还能补钙，治疗骨质疏松，促

进骨骼发育，其实就是浓缩的补肾的精华。所以现在吃腐竹，对预防阿尔
茨海默病，降低胆固醇，防止高脂血症、动脉硬化，都有一定的功效，几

乎适合所有人群食用。但患尿毒症和尿酸高的人不大适合吃豆腐或腐竹，
因为肾脏的排毒的能力下降了，再吃豆腐或腐竹补肾，会进一步减弱肾的

排毒能力。他们应该吃点甘甜的东西泻肾。
以后，再根据需要讲点儿腐竹的食谱。在我看来这是主食当菜吃，而

且是作为一个很高级的菜来吃的一个很好的典范。

3 自己在家做豆腐

下面介绍一下自己在家做豆腐。我小时候看过豆坊做豆腐，现在系统

学了以后发现豆坊做豆腐是挺好的买卖，基本一斤豆子要加七八斤水，也
就是一斤豆子磨完以后，至少能有七八斤的收入。在家里制作豆腐是我妈

教我的。
我妈教我们做懒豆腐，就是懒人吃的豆腐。如果你没有时间或机会买

到豆腐，就自个儿做。先用粉碎机打豆子，然后熬豆浆，做出来的豆腐就
是懒豆腐。我印象中好像豆粕和豆渣就没分开，反正吃起来跟麻豆腐似

的。到北京吃麻豆腐时突然想起我妈做的懒豆腐，吃到嘴里沙沙的。
豆腐分南北的原因是，点豆腐的凝固剂不同。我们都知道一物降一

物，其实好几物都能降豆腐，民间有用腌菜的酸汤水当凝固剂的，也有用

白醋点豆腐的，还有用石膏点豆腐的，还有用卤水点的。点出来的豆腐各
有千秋，我个人不推荐用石膏点豆腐，因为石膏本身是中药，寒性特别
大，豆子本身就寒，如果用石膏点，我个人认为不大合适。我们给人退烧

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