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美食课五

1 老祖宗怎么发明的豆腐？

咱们的老祖宗怎么发明的豆腐？淮南王刘安召集了一帮能人异士，基
本都是道家，他们都在炼丹。刘安及其宾客所著的《淮南子》涉及天文、

地理、自然、养生、化学，流传至今，后来他被汉武帝猜忌，之后谋反，
最后被杀，但精神文化遗产留下来了。

个人分析豆腐能被发明出来可能有两个原因。第一个原因是在淮南王
刘安之前，中医就知道豆浆有解毒的作用。解什么毒？怎么中毒的？古人

炼丹的时候，用一些矿石或化学药物，比如硫黄、钟乳石炼丹。矿物药和
化学药的毒性、偏性是很大的。在两晋，服食五石散的风气达到了顶峰，

但这之前很多人为了所谓的延年益寿就服食化学药。吃完以后产生巨大的
副作用，身体会发狂、发热，登高而歌，弃衣而走，大雪天裸奔，睡在冰

块上降温；身上长出各种疮和痈，往外“冒火”。所以我们看现存扁鹊学
派的一些医案，还有《史记 · 扁鹊仓公列传》里仓公的一些医案，就有治

疗服食丹药以后出现中毒的这些症状。有一个医案我记得很清楚，仓公委
婉地劝一个人不要再吃了，说炼的药里有阴阳，用了阳性的矿物药热了以

后，会用阴性的矿物药平衡。在错误的道路上狂奔，他做的同一件事可能
犯了两个错误。所以当时仓公也很无可奈何地摇摇头，后来那个人死得

很惨。

我分析仓公、扁鹊这些大夫曾经用豆浆救过这样的病人，因为他们发
现有人中了毒以后，肠胃里火烧火燎地烧灼疼痛，现代科学研究给出的解

释是化学药物造成了蛋白质的熟化，其实就是凝固，活活烫熟了。这时一
碗豆浆灌下去，那些残留的药物就把豆浆里的蛋白凝固了，从而李代桃

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