Page 33 - 美食课五

第1章 冬天吃什么主食？豆类

扁豆开花也很漂亮，有红的、白的两种，扁豆花也是一味经常使用的

中药。扁豆的种子就是中药里的白扁豆，有健脾、利湿、止泻的功效。扁
豆豆荚嫩的时候可以炒菜吃。

从扁豆的营养价值和药用价值来看，扁豆的蛋白质含量比较高，淀粉
含量也比较高，还有一些生物活性。所以，扁豆吃起来比蚕豆糯，扁豆还

可以作为营养稳定剂增加黏性，有黏性的东西都有滋补的作用。
《本草纲目》记载白扁豆能补五脏（臓） ，评价很高。能治疗呕吐，泄

泻，久服头不白（总吃扁豆，尤其是黑豆，头发就能黑） 。能治疗女子带下；

能解酒毒，解河豚鱼的毒，解草木毒；喝了以后能消暑，暖脾胃，除湿
热，治消渴；适合糖尿病患者食用。
扁豆花有芳香醒脾的作用，芳香化湿能起到唤醒肠胃、三焦（膲）的

功能，把吃进去的阴寒、湿性、黏腻、重浊的食材化掉，温病学派经常

用。现代医学认为扁豆花里面含有胡萝卜素、叶黄素，能治疗吐泻、转
筋、跌打创伤，这是现代医学的认识，中医还是把它用作补肺、补脾和补

肾的食材或药材。
从食用角度来讲，无论是嫩豆荚还是嫩豆子，又或者是扁豆，充分成

熟以后的种子，都应该充分煮熟，否则里面的抗胰蛋白酶真的能把你弄得
上吐下泻。我经常看到一些食堂出现这种事故，其实就是豆子没煮熟。白

扁豆作为滋补佳品，能熬各种粥，做各种清凉饮料，真是不可多得的好
食材。

另外，大家知道中医为什么讲豆子补肾吗，老中医告诉你，因为它长
得就像腰子。尤其是扁豆，我们说它以形补形。

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