Page 35 - 美食课四

第2章 秋天的饮食选择

李子都属于蔷薇科的树种结出来的果实。果肉就是解解馋，尝一口吃吃酸

味就得了，真正有营养价值、对人体好的藏在硬的核里。
那杏仁有什么作用呢？大家记住，杏仁是一味非常好的补肺气的药，

可以用来治疗一些虚性哮喘。用杏仁配合一些宣散的药物，比如麻黄，麻
黄宣肺，杏仁补肺，还能起到反佐的作用。著名的方子麻黄汤就是由麻

黄、杏仁、桂枝、甘草组成。还有一个治疗喘的方子叫“麻杏石甘汤”，
就是用石膏清肺热，用杏仁补肺气。

杏仁还有润肠通便的作用。古代有个著名的方子叫“五仁丸”，就是

以杏仁为主药，由杏仁、桃仁、柏子仁、松子仁、郁李仁、陈皮组成。另
外，以前人们美容护肤涂抹的脂、霜，都有杏仁的成分。
我们今天吃的杏仁，主要是甜杏仁。我们现在喝的某著名品牌的杏仁

露就有甜杏仁，但我不太了解是否加了其他成分，所以我们平时可以在家

冲一杯杏仁粉喝，也有很好的滋阴润燥补肺的作用。
还有一个著名的吃法，就是杏仁豆腐。杏仁豆腐是一个甜品，口感非

常好，而且气味也非常独特，一闻就知道是杏仁。
北京的腌咸菜里会用到甜杏仁，肯定是剥了皮的，一般切成两半，在

诸多咸菜里出现几粒白色的脆嫩的补肺的杏仁。原理是什么？咸的东西都
容易泻肺气，如果狗吃了很多人吃的饭，味道咸，狗就会脱毛。所以，杏

仁的出现是对咸的牵制、反佐。

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