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第12章 处暑北方膳

摊黄儿

这时把鏊子预热，拿刷子在上面刷一层油，花生油、菜籽油都行。开
大火，然后转小火，油滋滋有点儿冒烟了，就拿勺舀上面糊糊，再往鏊子

中间一倒，晃一下鏊子，让它均匀地摊开。
鏊子是铸铁的，本身也蓄热，而且黄儿好吃的一个秘诀在于什么？就

是只烙一面，熟了以后再烙一两分钟，然后铲下来一对折，往那一放摞
起来，这就是黄儿。一边是焦的、脆的，一边是软糯的，这就是黄儿的

特点。
如果你愿意加点儿咸菜、猪头肉、酱豆腐等你爱吃的东西，都行。要

点就是控制火候，带点儿焦黄，有点儿苦，玉米面本身就甜，另外加点儿

糖，口感就非常好。

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