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第12章 处暑北方膳
香酥鲫鱼
椒，不喜欢吃辣就别放。香气出来以后，把刚才炸好的小鲫鱼码进去，马
上就上料酒，盖上锅盖烹它一下。烹完以后加入开水，没过它的一半，加
入花椒、八角，中火让它翻滚。然后用夹子或铲子把在上面的小鲫鱼跟
下面的换一下。等汤汁都收到鱼的身体里以后，不见汤，鲫鱼就可以出
锅了。
最后根据个人口味在出锅前放点儿盐或糖，加点儿醋调一下味，香酥
鲫鱼就可以出锅了。
有的地方是把它放凉了当凉菜吃的，我们还是趁热吃。
两道主菜都是肉，鱼肉加牛肉，它们的性质都是甘，就是补益脾
胃的。
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