Page 45 - 翻篇吧

第2章 血肉有情之品：牛肉、带鱼、鲫鱼、鳝鱼、泥鳅

我妈又告诉我：“海里有一种鱼不是补心的，是补脾胃的。”这是什么鱼？

带鱼。
我这个年龄的人基本上童年记忆就是吃冻带鱼，而且不知道冻了多少

年，远洋捕捞，弄回来硬邦邦的。很多人的童年阴影就是他爸急了，捡起
冻带鱼抽他。

因为带鱼是深海鱼，出水就死，不好存活。我住的汤河原的海产品小
超市里，能买到比较新鲜的带鱼，绝对不能红烧，清蒸特别好。

有一种说法，带鱼又叫刀鱼，因为它的身体长得像一把刀。而且特别

有意思，日本人不大爱吃带鱼。
我开始也很奇怪，因为我每次带着我老婆去超市里买海产品，品种都
不全，所以就到海鲜专卖店去买。卖货的人不知道我是谁，但看我很专业

的样子，就问我老婆：“你老公是从事什么职业的？”她说：“我老公是大

夫。”店主说：“我怎么看他像个厨子？”
我就在那儿挑带鱼，既然他们不怎么爱吃，价格就不是很贵。我后来

问他们为什么不爱吃带鱼，他们说日本的海产品太丰富了，比带鱼刺少、
肉多、好做的鱼太多了。他们不吃带鱼的原因是他们不会做。

我爸做带鱼做得特别好，我从小就吃带鱼。而且只要吃一回带鱼，学
会吐刺的技巧，以后刺对你来说根本不是障碍。很简单，拿出一块带鱼，

先咬两边，有一边的刺能咬下来，有一边的刺咬不下来，没关系，咬下来
刺的那边，啃着全是肉。

后来我们到南方发现一个问题——上海人斜着切带鱼，马未都对这件
事深恶痛绝。我们是切正方形、长方形，上海人切菱形。为什么？因为显

得大。这带来的问题是，会把一半的刺切断，所以吃菱形边带鱼的时候，
要小心鱼刺。

我一直在研究带鱼为什么补脾胃，发现了一个基本的规律，大概无鳞
鱼和有鳞鱼的归经是不一样的，可能无鳞鱼跟人的亲戚关系近一点儿？

29