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美食课三

牛黄是苦味药里最好的药

重庆人把牛用到了极致，一般用牛油炒辣椒，炒火锅的调料。另外涮
的时候，主要吃百叶，百叶其实就是牛的胃。牛、羊、骆驼都是反刍性的

食草动物，一般有 4 个胃，把草料吃到肚子里，先自个儿把食物占有了，
然后就卧在那儿，不停地把吃进胃里的草料倒在嘴里嚼，嚼完以后咽进去

再进下一个胃。
其实从食草动物有 4 个胃就可以看出，素食是不好消化的。人没有 4

个胃，总是吃草食性的食物，时间长了会导致营养不良。
还有人涮黄喉。黄喉是什么？不是牛的喉咙，而是牛的主动脉弓。它

非常有韧性，有嚼头。还有牛舌，烤牛舌也是美味。
我特别强调一点，牛身上能产生一种非常好的中药，叫牛黄。牛黄是

什么？其实就是牛的胆里出现了结石，人工把它剥开以后取出。大家都知
道胆汁是苦的、寒的，用来提供一种溶液，帮助消化食物，而且它是偏碱

性的，能破坏食物里的纤维。
当人的胆汁分泌不足，出现各种怪病的时候，我们给他用点儿苦的

药，或替代胆汁的药，比如蛇胆、牛黄，能治疗一些高热的疾病，以及惊
厥、抽搐、抽风。我们说热入心包、热入脑室，牛黄是我认为的苦味药里

最好的药。现在能人工合成一些牛黄，但真正好的牛黄是很贵的，安宫牛

黄丸、至宝丹都会用到这味药。
我记得小时候，我妈的患者送给她一个牛的苦胆，很大个儿，比拳头
还大。我妈把它打开口以后，往里装小米，装满以后小米就把胆汁全吸收

了。吸收进去以后，把胆剖开，把小米取出来（已经变成黄绿色了） ，然后

把它碾成粉作为牛黄的替代品，治疗一些小儿惊风的疾病。这是老太太传
给我的。

另外，我们以前用犀牛角治疗一些热病、惊厥病，犀牛成为保护动物
以后，就用水牛角来替代，效果会差一点儿，但我临床也用过，事实证明

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