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第 章

血肉有情之品：牛肉、带鱼、

鲫鱼、鳝鱼、泥鳅

牛肉有什么特点呢？比较温和，不像鸡肉那么

燥烈，也不像猪肉那么寒，从性质来讲它偏温、偏

中。不同于羊肉膻、猪肉骚（没阉过的猪），牛肉比
较平和，所以历朝历代都认为牛肉可平补脾胃。