Page 35 - 人生大事 吃喝二字

取一小团澄面，用中国厨刀的背一压一搓，薄

皮即成，这种手法，练习多次后一定学得会。

馅的制法是将河虾洗净，干布吸水，平刀压
烂，加上在水里煲一煲的红萝卜丝和贡菜丝，一起
打成胶，再放猪油搅拌，放入冰箱冷冻，待馅的油

脂凝固，便可包虾饺了。

秘诀在于做澄面时，滚水的分量一定要算准，
否则太稠时中途加水，就失败了，而容器用易传热

的，可利用余温把澄面焗熟。

蒸多久？要看你的炉大小，一般，水滚后放入
蒸笼中，三分钟即熟。练习数次，便能掌握。请记

住，做虾饺等点心全靠用心，动手一做，便会发现
简单得很。

虾饺 19