Page 33 - 人生大事 吃喝二字

虾饺

·蔡

澜

烧卖从北方传下，虾饺可应该是南粤独有的

了，何世晃在他的诗中形容：“倒扇罗帏蝉透衣，
嫣红浅笑半含痴。细啖顿感流香液，不枉岭南独
一枝。”

如果查出处，虾饺为十九世纪末二十世纪初在

广州五凤村的村民首创，五凤村是河涌交错处，有

很多鱼虾，当地人把最新鲜的虾剥壳后包上米粉
皮，做出洁白清爽的虾饺来。

用的应当是河虾，最为鲜美，这点上海人早已
知道。当今茶楼中加的虾饺馅以海虾代替，而且

不懂得选小尾的，包出又肿又大的虾饺，一看就
倒胃。

好的虾饺大小像核桃，形状如弯梳，故有“倒

扇”之称，至于有多少折叠，那并不重要。最要紧

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