Page 40 - 人生大事 吃喝二字

的害怕。但后来吃了几次，觉得这味道实在比辣
椒好得多，吃了大蒜以后还有一种后味和香气久久

的留在口中。今年端午节吃粽子，甚至用它拌着吃
了。“大蒜是臭的”这句话，从此离开了我的嘴巴。

宁波人腌菜和湖南人不同。湖南人多是把菜晒
干了切碎，装入坛里，用草和篾片塞住了坛口，把

坛倒竖在一只盛少许清水的小缸里。这样，空气不

易进去，坛中的菜放一年两年也不易腐败，只要你
常常调换小缸里的清水。宁波人腌菜多是把菜洗
净，塞入坛内，撒上盐，倒入水，让它浸着。这

样做法，在一礼拜至两月中咸菜的味道确是极其鲜

嫩，但日子久了，它就要慢慢地腐败，腐败得臭不
堪闻，而至于坛中拥浮着无数的虫。然而宁波人到
了这时不但不肯弃掉，反而比才腌的更喜欢吃了。

有许多乡下人家的陈咸菜一直吃到新咸菜可吃时还

有。这原因除了节钱之外，还有一个原因是为的越
臭越好吃。还有一种为宁波人所最喜欢吃的是所
谓“臭苋菜股”。这是用苋菜的干腌菜似的做成的。

它的腐败比咸菜容易，其臭气也比咸菜来得厉害。

他们常常把这种已臭的汤倒一点到未臭的咸菜里

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