Page 30 - 人生大事 吃喝二字

满了一些小蒲包分放着瓜子花生炒盐豆之类。又有

炒白果的，在担子上铁锅爆着白果，一片铲子的声
音。得先告诉他，才给你炒。炒得壳子爆了，露出
黄亮的仁儿，铲在铁丝罩里送过来，又热又香。还

有卖五香牛肉的，让他抓一些，摊在干荷叶上；叫

茶房拿点好麻酱油来，拌上慢慢地吃，也可向卖零
碎的买些白酒——扬州普遍都喝白酒——喝着。这
才叫茶房烫干丝。北平现在吃干丝，都是所谓煮

干丝；那是很浓的，当菜很好，当点心却未必合

适。烫干丝先将一大块方的白豆腐干飞快地切成薄
片，再切为细丝，放在小碗里，用开水一浇，干
丝便熟了；逼去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱

油，搁一撮虾米和干笋丝在尖儿，就成。说时迟，

那时快，刚瞧着在切豆腐干，一眨眼已端来了。烫
干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。接着该要小笼
点心。北平淮扬馆子卖的汤包，诚哉是好，在扬州

却少见；那实在是淮阴的名字，扬州不该掠美。扬

州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿
的且不用说，最可口的是菜包子菜烧卖，还有干
菜包子。菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点

儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化

去，留下一丝儿余味。干菜也是切碎，也是加一点

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