Page 47 - 美食课二

第18章 夏至北方膳

痰散结。

南瓜要去皮，去皮以后切成片或切成条都行。切条以后，大小要均
匀。先在开水里焯一下，焯 1 分钟以后就捞出来。捞出来以后冲凉，再用

点儿干淀粉裹上，可以在裹之前稍微撒点儿盐。裹好了以后，底下用菜籽
油或花生油，油温高一点儿，七八成热，然后把裹好了干淀粉的南瓜油炸

一遍，炸出水汽，炸出焦香。先把它榨干了，再给它点儿甜头，它就吸进
去了，不然真是滚刀肉，油盐不进。

接下来准备咸鸭蛋，根据情况，一般把两到四个咸鸭蛋的蛋黄取出

来。因为咸鸭蛋本身就有油，我们直接放在锅里，用一个木勺或筷子给它
捣得碎碎的，然后放在小火上，一边热，一边翻炒，让整个锅布满了蛋
黄，炒到起泡泡。起泡泡以后，就把炸好的南瓜条放进去翻炒。根据个人

喜好，可以加点儿葱白，或者是葱叶，配点儿颜色。

最后等咸鸭蛋的蛋黄全部挂在南瓜表面了，菜就成了，可以出锅了，
出锅趁热一吃，非常好。

4 佐：烧茄子或凉拌茄泥

下面说一下反佐。反佐依旧要选苦一点儿的，性质选寒一点儿的，平

衡一下我们吃的鸡肉。
以下给大家推荐一款地道的家常菜，就是烧茄子或凉拌茄泥。茄子是

一道非常亲民的蔬菜。我们小时候吃的有长条茄子，还有圆茄子。不管蒸

熟以后拌茄泥，还是烧了以后拌茄泥、油炸了以后吃烧茄子，都是很好的
百依百顺的下饭菜。还有好吃的茄丁面条，茄子都功不可没。
茄子老了以后，结籽以后的味道就发苦了，在它还没结籽没那么老之

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