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8 逆转自体免疫疾病

食物的有害面

如先前所说的，标准美式饮食，或称西方饮食，是造成如今自体免疫
疾病流行的最大因素之一。加工食品、精制糖、麸质、谷物、传统方式成

长及工业化养殖的动物产品，以及不健康的脂肪，如氢化油（以化学方式

改变）和大多数植物油，都是启动和延续自体免疫失调的主要发炎祸首。
以下就是发生的过程：

大约 75% 的免疫系统位于你的肠道中，准确地说，是在小肠的黏膜

中；而自体免疫性则是免疫系统的问题。我们会在肠道篇章更仔细地讨论
炎症问题，但现在最重要的是，要知道任何会造成肠道炎症或伤害的东

西，就会伤害你的免疫系统。具有致炎性的标准美式饮食，会导致肠道细
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菌的失衡，如微生物菌丛不良（microbiome dysbiosis） 或肠道失衡、营养
不足及肠道的高渗透性（又称肠漏），这是通往自体免疫疾病的大门。

肠漏及食物敏感性

肠漏，从字面上来说就是肠道黏膜上的大开口（就像渔网上的破洞），
会让未经消化的大块食物进入血液中。一旦它们进入血液中，大型蛋白质分

子，如麸质、酪蛋白（一种乳类蛋白质）或蛋白，可能会被免疫系统标示为
危险入侵者而被瞄准，免疫系统会制造出免疫体（飞弹）攻击这些“危险

的”食物分子。在食物分子被标示为攻击目标后，每当你吃这些食物时，只
要你的肠道是可渗入的，免疫系统就会持续攻击这些食物，导致多种食物敏

感性甚至更糟的状况。最后，在易感人群中，免疫系统就会将攻击行动转

向身体组织，情况就类似免疫系统企图要摧毁食物蛋白质分子那样。