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第 1 章 从食物开始 3

的新鲜食物。几乎无谷物、无农药和除草剂，近乎无加工食品，也无转基

因食品。表层土壤充满了有益的生物，植物以最自然的方式生长，微量矿
物质被回收到土壤中以便在下个年度使用，为植物和动物提供了营养丰富

的食物，慢性疾病实际上几乎不存在。

虽然我们的祖先们可能寿命不长（因为感染性疾病及创伤），但他们
大多都没有炎症和退行性疾病。这个现象已由人类学家威斯顿 · 普莱斯

（Weston A. Price）记载下来，普莱斯是一位加拿大牙医，当时试图了解传
统文化是如何避免蛀牙和慢性疾病的。结果，他发现吃当地食物的人，都

是健康且强壮的。要不是因为屈服于结核病或自然灾害等，他们应该可以

活到 70 岁以上。

现代食物和人类生物学：演化的错配

快进到工业革命之后，为了养活“二战”后不断增长的美国人口而大

量生产食品，最终迎来了大型农业和机械化生产。大量加工后的谷物，如
小麦、玉米、大米和黄豆，提供了廉价易得的热量。毕竟采购快速的包装

冷冻食品，比寻找食物来得有效多了。

但便利是有代价的。

当我们精于生产大量的谷物、油品及动物时，我们也会生病。今天，

慢性疾病折磨着将近半数的成年人，在美国这是造成多数的死因和残疾，
也是医疗费用增加的主要原因。更可悲的是，这些疾病曾经十分罕见或只

跟老年人相关，但现在已经影响到儿童和年轻人，特别是正值盛年的女
性。对食物敏感、神秘而频繁的衰弱症候、胰岛素抵抗、肥胖症和慢性疾

病，都成了家常便饭。