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美食课
吃应季、当地产的东西，能得天地之气
我们经常说地道或道地，其实这个词是两个意思，地是一方水土，道
是天时。如果这个东西长在这个地方，但不按正常生长的季节去做，它也
不是那个味。
比如我在日本做水萝卜，清明撒的种，我没间苗。为什么没间苗？因
为我就没打算吃萝卜，我要吃萝卜缨。我把家里绿油油的草坪刨出三块空
地种粮食，是跟我老婆商量过的，我老婆还同意了，她为什么同意？她说
前房东太太跟她说了一句话：“我老公当年就想种点儿菜，我不让他种，我
要赏花。现在我老公没了，我特想让他种。”小川接受了这个教训。
我清明种完以后大概一个月，就开始收割萝卜缨。你们认为鲜是什
么？鱼加羊才叫鲜吗？我告诉你，地里现拔的菜下锅就是鲜的。我们去四
川爬山，爬厚朴山上来以后，人家现挖土豆给我们炖了一锅，我的妈呀！
那个汤鲜得我直嘬牙花子，难以忘怀！
切现摘的菜有快感，脆生生的，而且切下去它会冒一股香气，不像现
在超市里的菜那种半死不活的感觉。
这茬萝卜缨收割完大概两个月以后，我又撒了种子，但是收割起来就
不是那个味了。因为它有自己生长的时间，在那个时间长出来有生发之
气。给厚朴供货的商家，我的基本要求是你要是有大棚，你爱种什么种什
么，跟我无关，别给我送，我只要敞天种出来的。有人怼我一句：“地膜覆
盖行吗？”我说：“勉强吧。”地膜覆盖是为了保持墒情，也就是土壤湿度，
因此盖一层“被子”，让它提前发芽，但最好的就是什么都别加，就应季
当地出产，吃那个东西真是得天地之气。
逛菜市场有一个目的，就是买到应季的、当地产的菜。但菜市场的菜
有可能是天南地北各路的大棚菜，心里要知道哪儿是哪儿，最好在当地有
一家特别好的供应商。
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