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第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”

能拿微波炉做糕。糕面和好了裹上保鲜膜，放进微波炉，嚯，一块金黄软

糯的糕就做好了！
因此，小时候的饮食习惯一定要保留，别觉得自己是土鳖，就学人家

的洋范儿，早上起来一杯牛奶、两片面包、一个苹果，不用吃，说一遍我
都难受，最关键是要适合自己。你真能做到“心能备而行之乎”，把做饭

的过程走一遍你已经饱了，因为这个过程在心里已经实现了。
真正的好厨师都应该是瘦瘦的。为什么？因为做饭的时候已经闻够

了，把肚里的食消化完了，就不想吃了。越胖的人越容易得病，做饭的人

最后都是很慈爱地看着别人吃，自个儿一口都不想吃。为什么？生气通
天。在我看来，想减肥有个很好的办法——做饭，闻味。
一方水土养一方人，你要尊重你所生活的环境的饮食习惯。你到了北

京以后，会发现北京其实是美食沙漠，为什么？北京是两个极端——商务

宴请，是美食的天花板，做到了极致；普通老百姓做的饭也非常好吃，但
那些东西都上不了台面，比如炒肝、卤煮、苏造肉、灌肠等。灌肠是全淀

粉，拿猪油煎，还不能切得规则。为什么？灌肠有个特点，就是不规则，
有的薄、有的厚，煎的时候薄的地方焦了，厚的地方正好嫩，吃到嘴里就

是满足老百姓吃不到肉时的嘴瘾。
分析北京的美食，就是商务宴请的昂贵吃法和很多普通人穷开心的吃

法。缺什么？就缺到南方以后随便去家馆子都好吃，服务忠诚的饮食。因
为你的消费能力不足以养水平特别高的厨子，高水平的厨子去了会所或高

档餐厅，没啥水平的厨子就去做卤煮，中间这一档水平的厨子做什么？做
半成品料理包去了。

与其这样，我说要么不下馆子，要下就下让我心疼的馆子，吃一顿很
心疼，你就可以推测他不会在食材或工艺上做手脚，因为钱花到位了。而

服务、菜品中档的餐厅，宁可不去。

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