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第4章 做饭、吃饭的“道”“理”“德”

好，这叫发心起愿！

大家记住，吃饭有两件事特别重要：一个是气，一个是味。我们现在
都注重口味而忘记了气。记住啊！如果你的鼻子不通气，在闻不到食物香

味的情况下，就别吃这个东西。
因此，我们做饭一定要讲气和味。味已经被人讲烂了，就是酸、苦、

甘、辛、咸，扩大一点：酸对涩，苦对焦，辛对辣，咸对鲜，甘对淡，可
以有十个味。但没有人讲气，气是通阳的，味是通阴的，只要闻到这个

味，就代表你的消化腺开始工作了，口水、胰液、胆汁就开始分泌了，意

思就是我准备好了；如果没闻到这个味强行吃进去，那就是“胁迫”。很
多人说吃下东西就在那儿搁着，废话，身体都没准备好你就塞进去了！
其实，我们中国人做饭有一个秘诀——炝锅。想过没有，你学会炝

锅，基本上出去都可以应聘中餐厨子。再学会颠勺，基本上迷倒一片。一

寸长一寸强，你只要比别人多会一点儿，就比他们高级很多。什么叫家的
味道？什么叫妈妈的味道（我们家是爸爸的味道）？只要炝锅的味道一出来，

大家记住锅气就出来了。你拿着料理包在微波炉加热，那个味道一消失，
做出来的就是没有那个气，吃到肚子里就消化不了。

让你的心神怡，这就是我们的目的

我们一定要善于利用各种调料，振奋自己的阳气。比如芥末，葱辣鼻

子蒜辣心，芥末辣得鬼抽筋，当你闻不到味道的时候来口芥末，马上涕泪
交流。这就对了，外部表现是涕泪交流，肚子里的表现是什么？胃肠道黏
液的分泌。因此，永远不要为了学外国人吃饭而吃冷餐，去冷餐会喝点儿

冰啤酒、冰葡萄酒，再打个蓝白相间的灯光。我参加过很多追悼会，之前

送我老丈人的时候，亲戚朋友送到火葬场，我们就在外面等。火葬场做得
非常好，山清水秀，里面的工作人员都打扮得西装革履，没有阴暗、猥琐

的样子。然后就开始上啤酒、简餐，我一口也吃不下。在火葬场怀着那样

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