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026 炎症害怕我们这样吃

☉ 抗衰老功能

自由基诱导的氧化损伤，长期以来都是导致衰老发生的重要原因之
一，自由基能造成蛋白质及脂类氧化、DNA 损伤及线粒体功能下降，最终

导致细胞死亡和组织伤害。随着年龄的增长，自由基水平会显著增高，而
机体抗氧化防御体系则不断下降，过多的自由基会加速身体器官组织的老

化。伯克利大学的 Bruce Ames 发现，服用硫辛酸和乙酰肉碱可以促进线粒

体的葡萄糖代谢循环、提升线粒体制造能量水平，有效抗衰老。另外，硫
辛酸还能启动细胞的修复机制，特别是能使肌肉恢复活力。

☉ 预防和治疗肝部疾病
硫辛酸多存在于肝脏、肾脏和心脏中，作为 α- 酮酸的氧化脱酸酶的

辅酶参与氧化脱羧反应，可预防和治疗急性肝炎、肝硬化、脂肪肝等肝脏

疾病，而且对于治疗肝病引起的营养代谢失调等也很有效果。

9.酵素：服用方法需注意

食用酵素是指利用新鲜的果蔬、谷物、药食同源的中药和食用菌等天
然食材，经过压榨、浓缩、萃取等步骤提取所需成分，再利用酵母菌、乳

酸菌等的发酵作用，获得可食用的混合发酵液。酵素中富含原料中一系列
重要的生物活性物质，如酶类、多酚类、类黄酮等物质，同时保留了原料

中的糖类、无机盐、矿物质和维生素等营养成分。
有研究证明，酵素富含多种酶类，如超氧化物歧化酶、蛋白酶、脂肪

酶等，可发挥抗菌、抑菌、提高机体免疫力、清除体内多余的自由基、防

止细胞过早衰老和改善高脂血症及其引起的并发症等作用。