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CHAPTER 03 无法控制的食欲，是激素在作怪 029

你彻底吃撑了，只要想想再吃更多的牛排，你就会觉得恶心欲呕。如果有人
再放一块牛排在你的面前，并且免费送给你吃，你会吃吗？基本上不可能。

我们的身体会释放出饱腹感激素，从而告诉我们何时该停止进食。一旦
这些信号起了作用，我们就很难再吃下更多东西了。有的餐厅会让你免费大

吃一顿，但前提是你需要一口气吃下一块 1 千克的牛排。相信我，这样的免
费午餐他们能送出去的还真不多。

酪酪肽（PYY）和胆囊收缩素（cholecystokinin）是两种主要的饱腹感激

素。前者主要对蛋白质做出反应，后者主要对膳食脂肪做出反应。与饥饿相
关的最后一种激素是胃饥饿素（ghrelin） ，它的名字可以说是恰如其分，稍后

我会说到它。
大多数人老觉得肚子饿的原因是，他们坚信减肥只有一个关键，就是

控制摄入的热量使其比消耗的热量少。西方世界的各国政府都在倡导多碳水
化合物的饮食，但其实正是碳水化合物引发了饥饿感。想一想吧，假设你坐

在桌前吃两片白面包和果酱，这是一份基于碳水化合物的低卡早餐。这顿餐

食会如何影响饱腹感？的确，它没让你摄入太多的热量，但它能控制饥饿感
吗？不能。因为没有蛋白质来激活酪酪肽，没有脂肪来激活胆囊收缩素，也

没有大量的食物来激活胃的牵张感受器。这顿早餐中的淀粉（其实是葡萄糖

链，基本上都进入了血液）会让胰岛素上升。我们会感到饥饿，因为我们还
没有向身体发出不饿的信号。很快我们又饿坏了，到了 10 ：30，我们会发现

自己在四处寻找低脂的玛芬蛋糕。午餐时，我们想吃一大碗低脂的带酱汁的
意大利面。我们不再吃 3 顿大份的餐食，我们的目标是一天吃 6 〜 7 餐，每

餐稍微少吃一点。到下午 2 ：30 时，我们又饿坏了，于是我们拿了一袋低脂
的格兰诺拉麦片。晚饭我们吃了米饭，然后到了深夜又翻遍冰箱寻找夜宵，

因为我们太饿了。

但如果你早餐吃培根和鸡蛋——一顿富含膳食脂肪和蛋白质的餐食，那
么 10 ：30 你还想吃东西吗？不想了。