Page 55 - 1964
P. 55
/ 话说鳜鱼 /
乘兴郑舫提出皖储宾馆将改制承包，建议我出资助他拿下，本
来对这种鸡零狗碎的营生我绝无兴趣，或许被臭鳜鱼熏晕了头，竟
然脆生生地答应下来。
从此，“一生痴绝处，无梦到徽州”。
次日中午，高耀水老人给我做了红烧划水，选用大青鱼尾，出
锅色红汁稠，酱香肥嫩，鱼尾扇骨间的肉味美得销魂。听高老聊他
给邓小平做这道菜的趣事，第一天邓公吃罢红烧划水，对他说：“你
这道菜好是好，就是缺少辣子。”第二天他烧划水时斟酌加徽州辣椒
酱，邓公诙谐地又说：“你加辣子烧得好是好，可是缺少原则。”
“治大国，若烹小鲜。”邓公深谙其道。
2003 年夏，全国防“非典”期间，我得闲上黄山，在排云楼
小住，山上无客，空旷寂寥，一坛五城米酒独酌空山。排云楼老总
白力也是好吃佬，他安排厨师给我做红烧臭鳜鱼、凉拌蕨菜、炒苋
菜、鲜灵芝炖鸡汤。所有食材全凭挑夫担上山顶，在黄山之巅如此
晚餐太过奢靡。臭鳜鱼锅子上桌，用筷子挑开鱼背，轻烟袅袅飘香，
内红外白的肉瓣如花散落，入口鲜味尚在舌齿，香气已通过鼻腔冲
上脑门儿，晕乎乎的，骨头轻了许多。久闻排云楼的臭鳜鱼为“排
臭”，果然化腐朽为神奇，厨师道破缘由，山顶海拔高气温低，鳜鱼
腌制发酵时间长，味道自然好吃。黄山自古产灵芝，鲜灵芝炖老母
鸡汤，无须其他作料，只用盐调出甘鲜的味道。
酒后浑身通泰，信步至排云亭坐下，抬头见上弦月空悬幽蓝，
群松微摇作势欲起，想自己年近不惑碌碌无为，闷上心头，靠在亭
柱上恹恹睡去。
隐约听得啸声，一阵劲风吹散酒意，睁眼看月牙在烟薄墨黑的
流云里隐现，细听却是风在松林间徘徊低语；一忽儿又昂扬起来，
041
